Coconut Cupcake Story

salam,

Cerita ni berlaku semasa Summer 2010,2-3 hari sebelum summer class start. memang dah lama teringin nak buat cupcake sendiri (from scratch, bukan beli yg ready-made-flour)

sbb nk bagi nampak sy buat cupcake ni ada sebab,sy buat satu party kecik2, only girls are invited n sy bagi nama party ni "Summer Celebration".

rupanya summer tak berpanjangan.... tornado tiba2 datang ke Tulsa.jd party kami tak lama.hihiih

apa2 pun,kat sini sy nk share la resepi tu.sy amik resepi ni dari website Martha Stewart.

cupcake ni sedap...yum2x.tak berapa manis sgt mcm cupcakes/cakes US lain.sedang2 gitu. =)

tuk 21 cupcakes

bahan2:

1 3/4 cawan tepung serba guna [all-purpose flour] (tepung biasa la,bukan tepung kek)

2 sk baking powder

1/2 sk garam halus

1/2 cawan kelapa parut yg manis (sweetened shredded coconut)

6 oz (1 1/2 sticks) unsalted butter, lembutkan

1 1/3 cawan gula halus

2 biji telur saiz besar + telur putih daripada 2 biji telur bersaiz besar

3/4 cawan santan (unsweetened coconut milk) -sy guna yg dalam tin

1 1/2 sk vanilla extract

Frosting:

sy tak buat frosting dia.sy beli cream cheese frosting je.klu nk tahu lebih lanjut,sila pergi ke website martha stewart. =)

Cara2:

1.Panaskn oven 180 degree Celsius.Sediakan standard muffin tin dan letak paper cup dalam setiap acuan.

2.Campurkan semua bahan2 kering (bahan2 yg di highlight merah) di dalam mangkuk besar.

3.Pukul butter dan gula di dalam mixer sehingga ringan dan kembang.Tambah telur,satu demi satu.

4.Kurangkan kelajuan mixer kepada yg rendah.Masukkan bahan2 kering sedikit demi sedikit,dan selang selikan dengan bahan2 basah (bahan2 yg di highlight biru) sehingga habis dan pastikan diakhiri dengan bahan kering.

5.Masukkan adunan ke dalam setiap acuan, 2/3 penuh.

6.Bakar selama 20 minit ataupun sehingga kek masak.Sejukkan cupcakes di atas wire rack.

7.Apabila sudah sejuk,bolehlah frostingkn cupcake2 yg cute tu.

8.Cupcakes ni boleh disimpan selama 3 hari.

note: sk=sudu kecil

pic:saya punya acuan kecil je.sy dapat dlm 72 cupcakes.

Selamat Mencuba =)